La importancia del olivo para el territorio andaluz trasciende lo puramente alimentario. Fuente de salud, generador de riqueza, representante de una cultura ancestral e icono de toda una comunidad, hablar del olivo en Andalucía es hablar de uno de los pilares fundamentales de su historia a todos los niveles. Tras un curso celebrado en la sede de la Universidad Internacional de Andalucía en Baeza sobre la materia, hoy en TESIS hemos querido homenajear a este árbol milenario elaborando un pequeño mosaico que pone de manifiesto su permanente presencia y su adaptación a las exigencias de los nuevos tiempos, en una provincia, la de Jaén, donde la expresión Oro Líquido adquiere tintes de máxima universal.
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